【如画•陕菜】西安“1983·申府米皮”

     1983年，西安户县（现鄠邑区）秦渡镇（简称秦镇）秦六村（合并后为秦中村）人王联盟和媳妇申菊侠,来到西安城南，以媳妇的姓氏起名，在建东街农贸市场创办了“申家米皮”，先摆摊、后进门面，经营正宗秦镇米皮，以及肉夹馍、砂锅等特色小吃。由于我母亲和小弟居住在和平门外的陕西省地矿局大院，距建西街和建东街很近的缘故，加之我们兄弟姐妹平常也喜欢吃凉（米）皮，因此很多年来，就有了经常到附近尽人皆知的味道最好、最有名气的建西街“吴家凉皮”和建东街“申家米皮”去吃凉皮或买凉皮回家吃的习惯。就是饭口时经常排长队，也要买他们家的凉皮吃，许多年来，“吃”心不改。 

   来自秦镇米皮发祥地的王联盟，于1983年8月创办的“申家米皮”，至今在西安稳扎稳打已38个年头，可谓长盛不衰，屹立不倒，也能称得上是“老字号”了。由于建东街市场改造，加上王联盟的女儿和儿子都长大成人，已花甲之年的王联盟，去年就将“申家米皮”搬到了雁塔区“吉祥诚信商业街”北口东（吉祥路82号），改名为“申府米皮”，由女儿王欢继续经营。

  我问王联盟为何要改名呢？他说，咱以前没有商标意识和品牌意识，等我们灵醒过来想注册时，“申家米皮”早已被人家注册了，我们只好改名为“申府米皮”。老板王联盟同时还帮助儿子王乐在永松路过街天桥以东开了“王乐秦镇米皮”店，此店在2020年度陕西首届“最具口碑米皮店”评选大赛中，荣获冠军，可见已创办38年的“申府米皮”，肯定是“香浓、劲道、健康好味道”无疑。

  由秦镇“申家米皮”一分为二的“申府米皮”和“王乐秦镇米皮”两个店，仍然经营凉皮类、肉夹馍类、面食类、汤羹类等三十多个品种。两店不仅是秦镇米皮的佼佼者，就是店里的肉夹馍，也是馍酥肉香、肥而不腻、瘦而不柴、油香四溢、老少皆宜。

   “申府米皮”品牌创始人王联盟的家乡秦镇，位于鄠邑区沣河西岸，曾经是陕西关中地区闻名遐迩的历史名镇，距今已有1600多年的历史。秦镇这里曾是西周的京畿之地，气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽等8个特点而著称。

    再说“申府米皮”所以好吃有名，也有辣椒油（油泼辣子）的制作很讲究的因素。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。“申府米皮”调食时，配以焯熟的黄豆芽或绿豆芽、芹菜或菠菜或黄瓜丝、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋等调料。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉。吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。

   吃“申府米皮”，说秦镇米皮历史。西安人大都知道秦镇米皮是一道历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史的特色传统小吃，当属于陕菜系名吃。被大众广为认可的关于秦镇米皮的传说是，秦始皇在位时，秦镇附近有稻田十万亩。

有一年，关中大旱，沣河缺水，官府催逼纳贡大米,农民无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易打下的粮食尽是稗秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐惹欺君之罪。当时有位农民李十二，将新打下的大米用水拌湿之后，碾成米粉，和成糊状，然后倾倒在甑篦上蒸熟，切成条状，名为大米面皮子，献给秦始皇，秦始皇吃后，备加赞赏，命秦镇每年的贡品只献米皮，不献大米。

    后来，李十二在某年正月二十三去世，秦镇一带的人们，每年正月二十三，家家户户都蒸大米面皮子吃，以纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺，由此世代相传至今，成为陕西驰名的特色小吃，受到全国各地和海外食客的广泛欢迎和喜爱。

  中国陕菜网《如画·陕菜》《陕菜·名店》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省餐饮业商会副秘书长，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会常务理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，西安对外经济文化发展促进会监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。